CALDEIRÃO GASTRONOMICO: MOLHO BECHAMEL, MOLHO BRANCO E SUAS VARIAÇÕES

O molho bechamel, segundo alguns, foi criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef famoso

O Bechamel é um dos molhos básicos, tendo como elementos roux claro, leite, uma cebola piqué e componentes aromáticos.

A partir do molho bechamel é possível obter-se uma ampla gama de molhos derivados, pode ser utilizado como base para sopas e como liga em algumas preparações culinárias (suflês, croquetes).

É considerado molho mãe quando puder ser preparado em grandes quantidades e depois aromatizado, finalizado e guarnecido de inúmeras maneiras, produzindo os famosos molhos compostos.

Os principais derivados do molho Bechamel são:

· Molho Crème,: - creme de leite, suco de limão

· Molho Mornay, -gema de ovo, creme de leite, queijo tipi gruyere

· Molho Nantua, - caldo de camarão, creme de leite, manteiga de crustáceos, conhaque, pimenta caiena

· Molho Soubise – purê de cebola, pitada de açúcar, creme de leite

· Molho Mostarda – molho crème, mostarda Dijon, suco de limão

· Molho Alfredo - molho bachamel, nata, manteiga e parmesão ralado

· Molho Roquefort – molho bechamel, nata e queijo roquefort

Ingredientes para uma receita básica de molho branco

100 g de manteiga
100 g de farinha
1 litro de leite
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Noz-moscada a gosto

Molho branco passo a passo:

	Leve uma panela grande ao fogo médio e acrescente a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, coloque a farinha e misture bem. Continue cozinhando a farinha na manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula até que a farinha não esteja mais crua e a massa formada tenha uma cor dourada (sem queimar).

	Junte todo o leite e continue a mexer o molho sem parar para não empelotar. Mantenha a chama média, não deixando o molho ferver.