Escolhemos uma receita
milenar para postarmos, é uma sobremesa ou um prato salgado que podemos
encontrar de diversas maneiras em nossa cidade (feiras, mercados, shopping,
restaurantes) em deliciosas formas, vamos entender um pouquinho de sua história
e aproveitar e fazer uma ficha técnica para por em prática em seu
estabelecimento.
A primeira receita de
crepe que se tem notícia foi encontrada na França, por volta de 1390 em um
livro chamado “Manger de Paris” (“Comida Parisiense”). O autor explica
como fazer crepes com farinha de trigo integral, ovos, água, sal e vinho. Eram
cozidos numa mistura de banha de porco e manteiga e polvilhadas com açúcar
antes de serem servidos.
O segredo de um bom crepe
começa pela massa,
que deve ser fina e suave. Para obter um crepe mais suave, deixe a massa de
repouso depois de preparada, por 30 minutos. Em seguida, bata mais um pouco e
prepare os crepes. Neste período o glúten da farinha de trigo se “abranda” e
assim a massa dá um melhor resultado. Se ficarem grumos na preparação da massa
do crepe, passe-a por uma peneira. Evite usar o liquidificador no preparo da
massa.
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