Ainda há quem resista, mas é
fato que a tecnologia se tornou parte de nossas vidas, trazendo rapidez e
agilidade. E na gastronomia não foi diferente, hoje temos diversos recursos na
cozinha, ajudando a realizar inúmeros procedimentos e a criar novos métodos e
técnicas.
E
esta semana, o blog Caldeirão Gastronômico
irá apresentar alguns equipamentos utilizados no que chamamos de gastronomia molecular.
2 – Autoclave: Para fazer sopas e molhos.
3 – Evaporador Rotativo: É um instrumento que
permite uma destilação em vácuo e a baixas temperaturas. Permite a destilação
de qualquer tipo de produto (líquido ou sólido) desde que úmido, capturando os
aromas e essências. As aplicações dos aromas extraídos são inúmeras, desde
reduções sem oxidação à impregnação de alimentos com sabores pouco usuais.
4- Baldes de nitrogênio líquido: o nitrogênio congela, solidifica,
cristaliza. Ele é uma das opções para se fazer as espumas e para incrementar
aromaticamente os pratos.
Através
desses e outros equipamentos é possível à mudança de texturas, aromas e
sabores, o que é o grande diferencial. Na cozinha molecular se busca o novo, o
inusitado, e o que já existe, não os interessa. Comer transformou-se numa
atividade em que seu principal objetivo já não é mais a saciedade e sim uma
experiência de prazer, que envolve os cinco sentidos. Neste novo conceito de
cozinha temos como principal chef o espanhol Ferran Adrià, que além de bons
ingredientes e técnica utiliza a tecnologia para desenvolver seus pratos,
trazendo uma experiência única a quem os degusta. Há quem não goste da sua cozinha, mas
é inevitável dizer que ele desenvolveu infinitamente a imaginação, contribuindo
para desinibir paladares.
Até a próxima!
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